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LA RECETTE DE LA SEMAINE
extraite du livre de
Nathalie & Jean-Marie DELECROIX
L'APPRENTISSAGE DE LA NUTRITION AU QUOTIDIEN
265 assiettes sans fausse note
éditions Dangles-Piktos
guide broché de 376 pages
paru en mai 2008 prix 24 €
Recette rapide et délicieuse
CONSOMME FROID DE BETTERAVES
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 litre d'eau
250 g de betterave rouge (une betterave de taille moyenne)
1 fenouil (le bulbe)
½ petit radis noir
½ concombre
1 branche de thym
1 citron
150 g de crème de soja
4 brins de ciboulette
2 cuillères à soupe de luzerne alfa-alfa germée
sel
poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 h
Réfrigérateur : 2 h
Laver les légumes.
Les éplucher et les couper en petits morceaux.
Les plonger dans le litre et demi d'eau en ajoutant la branche de thym.
Laisser mijoter pendant 2 heures.
Retirer la branche de thym et mixer le tout.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron.
Mettre au réfrigérateur 2 heures.
Couper la ciboulette en petits morceaux.
Servir la soupe dans les assiettes.
Verser la crème de soja en faisant un dessin circulaire sur chaque assiette.
Décorer avec la ciboulette et les graines germées.
Les bienfaits de la recette
La betterave rouge est un légume que l'on consomme déjà au début de l'été et qui est très nutritif et énergétique. On l'utilise beaucoup crue dans les jus de détoxination. Quelques professeurs de médecine célèbres la préconisent contre le cancer. Les anémiés, les déminéralisés, les grands nerveux y trouvent leur compte. Elle minéralise, elle est purifiante et est aisément digestible. Elle aide dans la lutte contre la grippe et les maux de tête. Cependant elle contient beaucoup de sucre sous la forme de saccharose, lequel, après hydrolyse intestinal, libère du glucose et du fructose, ce qui confère à la betterave un index glycémique élevé surtout cuite (IG 65) comme d'ailleurs les carottes cuites. Nous recommandons donc de la consommer crue, en hors d'oeuvre ou en jus.
Bloc note
Il y a les betteraves fourragères et les betteraves potagères. Vous savez que ce ne sont pas les mêmes et qu'il ne sert à rien de voler dans les gros tas des champs pour préparer la pitance familiale.
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