LE LAIT, AMI OU ENNEMI ?
un guide pour y voir plus clair
Nathalie et Jean-Marie Delecroix

éditions Médicis-Albin Michel
guide broché de 224 pages
paru en octobre 2008

prix 15 €

Présentés comme indispensables à la santé des os, les laitages cachent une réalité moins glorieuse. Aujourd'hui de nombreux médecins et nutritionnistes sont d'accord pour dire que l'abus de lait peut favoriser les maladies cardiovasculaires, diabète, cancer de la prostate, des ovaires, et qu'ils sont l'une des causes principales du développement des allergies et d'un certain nombre de maladies chez les enfants (zone ORL entre autres). La composition du lait n'est pas seule en cause, sa qualité aussi laisse à désirer : ses multiples transformations, les traitements subis par les vaches, leur nourriture, dénaturent encore cet aliment. En s'appuyant sur les découvertes scientifiques les plus récentes et sur de nombreuses observations cliniques, Nathalie et Jean-Marie Delecroix ont su faire la part des choses et présenter le contexte des produits laitiers de façon claire. S'ils recommandent de consommer des produits laitiers de bonne qualité de temps en temps, ils nous proposent de modifier notre alimentation afin de substituer dans nos recettes familières les produits laitiers par d'autres produits. Nous découvrirons ainsi les alternatives végétales comme les "laits" de riz, de soja, d'amande... sans oublier les "yaourts" végétaux, le tofu, les margarines ou les crèmes végétales pour concocter des plats délicieux ; autant d'ingrédients, exempts de cholestérol, légers et digestes pour tous. Ce livre pratique offre une alternative nutritionnelle naturelle pour limiter la consommation de lait et vivre en bonne santé. Un guide pratique à mettre entre toutes les mains.

Sommaire
Table des matières

Un livre unique pour tout savoir sur le lait animal et végétal
Notre histoire il y a 9 500 ans
La consommation en produits laitiers dans le monde
L’industrie de transformation du lait
Les Français et les Produits laitiers
Le lait n'est pas un poison. Trop de lait l'est !
Pourquoi le lait maternel est indispensable
La composition du lait de vache
Un tableau comparatif entre les laits
Le lait de vache n’est pas un aliment de base pour l’homme
L’expérience de l'archipel des centenaires d’Okinawa
De très nombreux chercheurs tirent la sonnette d'alarme
Les acides gras des produits laitiers
5 millions de Français sont allergiques au lactose
Le lait de chèvre est-il meilleur ? Et le lait de jument ?
Le diabète et les mauvais sucres
L'IGF-1
Trouver le calcium ailleurs que dans le lait
La grande consommation des produits laitiers acidifie notre terrain
Guide du consommateur, 200 produits décortiqués pour faire les bons choix, à base de lait animal et de lait végétal.
Les produits laitiers animaux : composition des laits, crème, beurre, yaourt, principaux fromages
Comprendre les termes : dlc, dluo, aoc, aop, label rouge, fromage allégé, fromage maigre …
Les produits laitiers végétaux : composition des laits végétaux, crème, yaourt, tofu, margarine, crème dessert
Recettes faciles et délicieuses avec les laits végétaux : sauce béchamel, crêpes, œufs à la neige, crème pâtissière, lait d'amande à la fraise, chocolat chaud …

Nous vous conseillons en livres complémentaires à ce sujet :
le livre L'APPRENTISSAGE DE LA NUTRITION AU QUOTIDIEN 265 assiettes sans fausse note. Vous apprendrez quels sont les bons laits et découvrirez comment les utiliser au quotidien en cuisine.

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